正宗陵阳锅子的做法

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  展开全部需要的配料有上等的五花黑猪肉5斤,手磨豆腐2.5斤,金针菜(黄花菜)1两,陵阳豆腐干10块,地道的山芋粉丝6两,干豆角6两,干竹笋6两,炒磨上等米粉2斤。再佐以葱、蒜、姜、五香粉、八角等调味品。

  具体的制作流程是:先将洗净备用的黑猪肉切成约一指厚,宽约三寸的块(二肥一瘦)下锅红烧至七八成烂,盛起待用;豆腐先漂水后切成5厘米大小方块加入清水煮透,除豆腥气加盐、味精调味后盛起待用;粉丝温水泡发待用;干豆角、竹笋入锅煮烂,涝起沥干待用;炒米粉加工成直径约5厘米大小的圆子,上蒸笼蒸熟待用。再将金针菜(黄花菜)温水泡发除蒂节,将陵阳豆腐干洗净切丝,将猪肉适量切成丝,再将以上三种原料入锅中配以上述佐料快炒装盆。上述原料均分别加工后,再依次铺垫到口径约30公分双耳铁锅里。顺序是:先放豆角、竹笋,其次豆腐,再在近锅内四周码放圆子按每人三个计,24枚到30枚。再在中间部位放入红烧肉,肉上再放入粉丝,最后放入和气菜结顶盖住。接着用三块大古砖支起锅灶,一字排开,用文火慢煨,注意不要烧焦,一到二个小时即可。

  展开全部很多小饭店都有。其实正宗的陵阳锅子可能还是陵阳南阳哪里的饭店正宗些。街上的都改了,起码那锅就不大。

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