今日西安天气不佳宜食烩三鲜清淡养胃

  小编直至今年三月底,已经大大小小参加朋友婚宴六次之多,这道具有经典陕西风味的烩三鲜也是家家席面上必备菜品,里边的食材相当丰富,有肉有菜,肉肥而不腻,蔬菜口感软滑,还保留了原始的菜味。虽是混了许多菜品在汤里,可这烩三鲜的汤味却始终浓厚,没被其中任何一项菜系,占了高头,用大火熬出的高汤,颜色也不杂乱,汤汁洁白,口味浓厚。在西安这个天气忽冷忽热的三月里,小编始终没扛过,病倒了,回家念着想吃点清淡点的,没想到我姐大厨样的撸了撸袖子说,那就做个烩三鲜,喝点鲜热汤发发汗,吃点蔬菜果肉补补身体。

  本以为这烩三鲜是席面菜,做法讲究又复杂,没想到看我姐做完,我今也能上手给自己做一道烩三鲜出来解解馋。首先我们得开始准备食材,买块肉,肉让摊子上的师傅帮您打成馅,一会用来捏丸子,同样也让他帮您把皮上边的毛用火枪烧干净,这个是用来炸猪,猪皮是烩三鲜里的经典配菜,白嫩Q弹,口感鲜滑,说的就是它。然后就是准备里边的蔬菜,因为大家来自天南地北,这里的配菜我不做详细规定,但海鲜,海味什么的绝对不可以,两种肉材在汤里味道会打架的。

  下锅的蔬菜对您们不做规定,我今天这道菜还是得做下去,所以我准了经典配菜,白粉丝两把,小青菜一把,大葱一根,黄花木耳各少许,胡萝卜一根,五花肉片七八片,这些菜里黄花木耳用水泡着,小青菜洗干净就等下锅了,大葱切成小断,胡萝卜切片,这都是最后下汤的菜,略做处理就行,也不复杂,做完这些,您就可以开始准备熬汤,大骨头汤,大火的熬上两个小时左右,汤在锅上熬着,咱们接下来准备炸响皮。

  炸响皮是陕西人的叫法,就是炸猪皮的意思,把肉皮和油一起下锅,小火开炸,几分钟后油温升高了,得赶紧把锅拿到旁边,让锅里的油降降温,不然炸出来肉皮颜色会发黑,等锅里的油温度降下后,继续小火,看见肉皮发涨发鼓的时候,用漏勺迅速捞出,等一会,让肉皮降温控油后,再下锅,用漏勺不停翻动,看见肉皮颜色金黄,满是泡泡那就是成了,果断出锅。以为刚出锅的肉皮干脆,所以我们的拿温水把它跑上一天,加点碱面,让猪皮回回软,发一发,炖汤出来口感才会Q弹滑嫩。

  响皮炸完我们该做丸子了,肉馅是前边我们在摊子上打好的,如果您不嫌麻烦也可以买回块肉自己剁馅,我偷懒让师傅帮我打的馅,是没有我姐自己剁的馅做出的丸子那么有嚼劲。说完馅,就开始打丸子,把肉馅放进盆里,依照肉馅的分量依次加盐,胡椒粉,葱姜沫,淀粉,鸡蛋,香油这些作料,最后加一点清水,用筷子顺一个方向搅拌,这样有利于作料与肉馅充分融合入,顺一个方向也会让出锅后的肉丸子更具嚼劲,丸子的大小随您心意,喜欢痛快吃法的就捏大一点,喜欢小丸的就用小勺子每次挖一点肉馅就行。

  打完丸子就该炸了,把油倒进锅里,烧至六成熟,丸子一个个下锅,炸到八成熟起锅,用漏勺都捞出来,晾在旁边。这些都做完了,相信那锅大骨头汤也该好了,开大火,依次下菜,五花肉片,响皮,丸子。青菜,胡萝卜片,黄花木耳还有粉丝都是较为好熟的东西,所以得比肉类放的晚些,等炸猪皮文火煮的发起时,在下青菜粉丝这些好煮熟的,菜都煮熟了,就用大汤碗起锅盛起,一大碗汤放在席面上大家分食, 也是别有一番趣味的。

  最后我还想到了,如果您喜欢,也可以给汤里加些炸豆腐片和一两个鹌鹑蛋,家里的小孩子都喜欢这些,一家人周末在一起,烩个三鲜汤,里边的炸猪皮Q滑香嫩,五花肉片酥软有嚼劲,吸了高汤的丸子,一口下去,满嘴鲜香,醇厚的骨头汤,色正味鲜,里边的各样蔬菜都保留着自己本身的营养和味道。在西安三月,这天气一天三变的季节里,您和家人一起烩碗三鲜汤,若是不想做其他主食了,也可以配上百吉饼,或是泡着或是就着吃,这一顿饭绝对是美美。

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