焦作烧烤夜市内幕你吃的羊肉串竟是

  焦作烧烤夜市鸭肉、猪肉加羊尾油就能变身羊肉串,而一个牛腰子,竟然能做成30~50个假羊腰。

  假羊肉串怎么出炉?行家老李“现身说法”,买来材料演示制假过程。此处插播一下介绍行家老李。他做夜市、烧烤这一行有20年,多半做小工,最近已“金盆洗手”。

  切入正题。昨日,老李从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油,分别切块放入不同托盘中。然后,他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串,用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着,又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串,用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后,他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起,得意地发问:“能看出来真假吗?”

  嗬,你还别说,面前这三串肉串从颜色、外形,外行人根本就看不出来区别。记者反复问了多遍,仍然拿不准真伪,只好贴上小纸条标注。老李说,羊尾油非常关键,火上一烤,羊油沁入猪肉或鸭肉里,羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤,谁能吃出来?”

  不仅羊肉串能造假,羊腰也能制。你以为你吃的是羊腰子?也许是牛腰吧。老李又拿出一块硕大的牛腰,改刀成若干小块,与一块羊尾油裹入塑料袋中,放入冰箱冷冻,再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了,好像原本就是一体。这还不算完,因为牛腰颜色比羊腰相比略红,老李称只要放水里泡半小时,颜色就很接近羊腰了。

  为什么费尽心思做假羊肉串及假羊腰?当然是为了节省成本啦。老李做的三串肉串,一串是羊肉,一串是猪肉,一串是鸭脯肉,上秤一称均为25克。然后,他细算了一下,买的猪肉是10元/斤,这串成本是0.5元;鸭脯肉是4.5元/斤,核算下来这串成本是0.22元;羊肉是30元/斤,核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来,数鸭肉成本最低。老李说,这就是市面上以鸭肉冒充羊肉居多的主要原因。还有一个原因。老李掰开一块羊肉,搓过来揉过去,“羊肉肉丝儿(纤维)较猪肉细,鸭肉比羊肉还细,更接近羊肉”。

  说到用牛腰制作假羊腰,更是和节省成本有关。老李说,市场上的牛腰普遍要价在8元/斤,而羊腰则要34元/斤,一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者,还可以弄成一半真羊腰,一半假羊腰(牛腰),成本也能降低。

  那怎么弄出羊肉的膻味儿呢?老李说,假羊肉串和假羊腰都离不开肥肥的羊尾油,在炉子上一烤,羊肉的膻味儿就散开了,再大量撒上辣椒、孜然、味精、鸡精甚至羊肉精等猛料,黑乎乎的谁能分辨?“外行人根本就看不出来。”老李举着两串真假羊腰感叹道。

  虽然市面上有假羊肉串,虽然无处鉴定,但也不能因噎废食啊。行家老李给吃货们支了几招:

  3.真羊肉在烧烤时,因为会产生羊油,烤出来的羊肉串是圆形的,不会有棱角,油水浮于表面;

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