【疯狂烤翅总部】

  搬进店铺后,徐进非常担心「路边摊」的场域被消解掉,食客们的就餐体验会变差,他曾经思考过很久大家为什么喜欢来路边摊吃东西?小马扎又不舒服,环境尘土飞扬的。

  大概是88年,老王开始琢磨起腰子来,当时都是烤大腰子,以羊腰子为主,就是像蛋蛋一样的大圆圈。但因为成本高,串还大,所以一直走不起来量。

  老王就决定把腰子切成小块串,单价可以变低,促进销量。「望京小腰」的外形有了,但终创造出它经典的味道,其中经历过十多次的改良。

  这是今天徐进从老王手里原封不动传承的望京小腰,切成丁块的小腰外面裹了一层猪油,这样烤制出来的小腰带着猪油烤熟后的焦香,经过特殊腌制的小腰也去除了本身的臊腥味儿。

  搬进店铺后,徐进非常担心「路边摊」的场域被消解掉,食客们的就餐体验会变差,他曾经思考过很久大家为什么喜欢来路边摊吃东西?小马扎又不舒服,环境尘土飞扬的。

  在2013年前,望京小腰还没风靡整个北京城时,都是就近的或者一些老顾客常来吃,当时社交媒体的主战场还是微博,一些明星、企业家和富二代们频繁光顾烧烤摊后,在微博上大量转发,慢慢的望京小腰一发不可收拾,直到今天。

  徐进家位于南湖中园的店 于是徐进在店铺的空间设计上,尽量保持宽阔,一桌挨一桌的,桌椅板凳也还是比较矮小的,尽量还原「路边摊」的感觉。

  于是2014年徐进辞职,接过老王的烧烤摊,他相信这个市场还有很大的潜力。

  「我爸当时做这个,就是养家糊口,供我读书,他没想到有一天能卖到上千万,他也不认为我能把这个做到几千万,实际上我用一年时间就做到了。」

  学新闻的徐进,一开始的梦想是做战地记者,毕业实践后发现自己不能成为一个很好的记者,只能生存下去,就心甘情愿的接了老王的生意。

  到今天年营业额达四千多万。徐进没把功劳全揽自己身上,他说是当年那些一起烤串的人共同成就了望京小腰,当时没人知道会有今天的态势,

  2013年左右,街道开始管制,路边摊的生意动荡不安。直到2015年,城管彻底把所有路边摊逼进了店铺里。从路边摊到搬进店铺,徐进说这期间发生了非常多的事故。

  搬进店铺后,徐进非常担心「路边摊」的场域被消解掉,食客们的就餐体验会变差,他曾经思考过很久大家为什么喜欢来路边摊吃东西?小马扎又不舒服,环境尘土飞扬的。

  「我经常讲比如16年的时候,我说15年这一年经历的所有困难是我前二十多年都没有经历过的,到了17年我发现,16年这一年的困难又是我之前无法想象的,可能之后我仍然会说,因为你知道吗,餐饮这行真的很不好做。

  徐进开了南湖中园,霄云路,悠乐汇三家店,个个生意火爆。 冰城串吧对于爱吃烤串儿的食客们一定不算陌生,就是没去过也绝对的听说过吧?!

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