成都市温江区匠心打造“九斗碗”对台饮食文化

  梳理文化资源,寻找共同乡愁记忆。 “九斗碗”是流行于川西的乡宴习俗,“田席”是台湾传统敬归客必备佳肴。两种习俗均呈现乡土风味,以民间菜肴联络亲情、友情,具有共同的乡愁记忆,符合两岸共同文化的心理认同。

  坚守文化自信,探索实践非遗传承。“九斗碗”荤素搭配汤菜并用,以清蒸烧烩为重头戏,注重咸鲜本味,透露出川人细腻与豪气兼备、务实勤劳的秉性。其中温江区永盛镇“川西九斗碗”尤以渊源深厚、菜肴考究、规制成熟最为出名。温江区坚守中华优秀传统文化自信,成功申报“川西九斗碗”为市级非物质文化遗产项目,被省烹饪协会授予“川西九斗碗之乡”。深入挖掘“川西九斗碗”历史文化,结合区域群众饮食特点,组织“九斗碗”传承人进行技艺改良,形成镶碗、生酥斗元、咸烧白、甜烧白、清烧、红炖、清蒸肘子、生酥排骨、酸汤等9种主打菜肴。实施非遗传承人群研培计划,提高传承能力,扩大传承人群,联合培训机构,邀请省市烹饪专家和民间九斗碗传人,开展“九斗碗乡厨”免费培训2期,培训乡厨68名,其中43人取得中式烹饪师中级职业资格证书,8人正式成为九斗碗传承人,促进非遗文化在致富中传承。

  注重多维展示,呈现特色文化魅力。坚持“农旅融合”,将“川西九斗碗”非遗文化传承融入到 “连二里市”3A级景区升级建设。建设“九斗碗记忆”博物馆、非遗文化广场等项目,全面展现“川西九斗碗”历史和特色。并以“乡村旅游文化节”等营销活动为契机,包装打造“看牛灯表演、吃九斗碗乡宴、品非遗文化”的旅游路线,利用春节、端午、中秋等重大民俗节庆开展“农耕文化一日游、民俗文化进景区”等旅游主题系列活动10余次,吸引了台商台胞台属1000余人次参加,促进民俗文化在新时代升级发展。

  推进携手合作,传递两岸深厚情谊。推动非遗文化创造性转化、创新性发展,编撰《“川西九斗碗”非遗文化课本》,开设非遗文化课程,帮助“川西九斗碗”特色非遗走进当地学校课堂,提高广大群众对非遗文化的了解认识。邀请温江中学、泡桐树小学西区分校联手台湾文化小学、中道中学学生,共同创作完成特色美食主题微电影《寻味天府》,荣获“一人一伴·微拍秀”2018海峡两岸少年创意微电影大型创作活动最佳视觉效果奖。影片充分展现了传统九斗碗的制作全攻略,讲述了两岸少年从接力创作到落地拍摄中形成的亲情友情,传递了天府之都的文化魅力。(成都市台办)

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