新年新坦途美味在路上

  元旦假期说话间就到了最后一天,在家里“葛优躺”了两天的吃货们,是时候抓紧最后一天假期,出来活动活动筋骨、慰劳慰劳肠胃了。交通新线路的开通,已经为各位吃货满足口欲之欢制造了最大的便利。上个月28日,就在新年到来前两天,云湛一期(含新阳、阳化、化湛段)、仁新一期、揭惠一期、广中江二期、龙连、潮漳6条高速齐齐开通,莞惠城轨的常平东至道滘段也同日通车——这标志着莞惠城轨的全线开通。即便元旦假期来不及全部去完,留着以后一一“攻克”也是极好的,反正,路就在那里嘛,美食也在那里。

  河源市连平县境内的龙连高速正式建成通车,为珠三角游客在节假日里选择短线游又增加了一个好去处。如今,珠三角游客从广河高速驶往粤赣高速,均可一路高速直达连平县忠信镇。在这里,食客可尽情品尝到九连山下色、香、味、美的客家菜肴或美食小吃。在连平县忠信地区六镇,当地客家人却把“豆腐渣”视为美食精品,将其做成常备的美食小吃或佐酒菜。

  据连平县忠信镇中餐厨师曾润生介绍,制作豆腐渣美食,可蒸、可煮、可煎,也可油炸。其中油炸豆腐渣饼易学易制,首先将制作豆腐滤浆剩下的豆腐渣,加入适量的面粉或糯米粉、白糖、五香粉、辣椒粉、黑芝麻等,和清水搅拌均匀并用力搓成团状或条状,然后放在太阳下晒成半干或用烤炉烘至半干燥柔软状态,之后将晒至半干的豆腐渣饼切成条状或片状,放进油锅里小火慢炸,直至将豆腐渣饼双面炸成金黄色,捞出油锅并沥干油分即成一道香辣酥松、入口爽脆的客家美食小吃。

  每逢秋收过后,连平县忠信地区的客家人,喜欢将田地里收获上来的红薯放在家里储藏一段时间,待冬至到来后,红薯开始“蓄水”变甜,这个时候,当地客家人就用红薯和糯米粉或面粉混搭,将其油炸成红薯油果,作为节日常备的美味小吃,可作早餐食用或用来招待远方的客人。

  曾润生称,红薯油果也有客家人叫作红薯油糍,其闻起来香,食起来甜,这种香甜软糯的红薯油果,具有开胃消食的食疗作用。曾润生说,制作红薯油果时,需先将红薯在锅中蒸熟并剥去薯皮,或将事先去皮切好的红薯放入锅中煮熟并捣烂成泥状,然后加入适量的面粉或糯米粉、砂糖(黄糖),与清水充分搅拌后并搓成条状面团,然后将面团分割且搓成一个个圆形或椭圆形的小面团,最后将一个个搓好的小面团投入油锅中用小火油炸,期间搅动数次,直至将其炸成金黄色即可起锅待凉食用。香甜软糯的红薯油果,餐前让人垂涎欲滴,食后流连忘返。

  广海鸡为廉江良垌镇刘水海首创,其鸡为鸡场饲养,鸡型瘦小,专吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染,重量控制在500克左右,母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食鸡必以一碗浓汤蘸点伴食,此汤极为鲜美,配方秘而不传,成为廉江一美食品牌。

  广海鸡食青草虫蚁长大,佐喂五谷杂粮,在完全无任何化学物质添加的食料中,饲养出独特品质的“行鸡”。标准“广海鸡”确保180天不产蛋,每个体重控制在1400~1500克的范围内,而每平方毫米鸡肉纤维保持在1600条左右,大大满足了人们对鸡肉质感既香又滑的追求。

  在严格控制活鸡质量的前提下,“广海酒店”采用独特的高温、高压蒸制烹调技术,不但有效杀灭各种害菌,确保食用安全,更让营养充分分解,让广海鸡清香细嫩,口感爽滑,味道鲜美,百食不腻。

  东门豆芽粉是高州的一种特色小吃。将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先准备好的绿豆芽卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅,出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。豆芽粉特有的爽脆滑口,加上热醋的浸泡,入口感觉浓而不腻,十分诱人。

  烂镬炒粉是吴川市的传统小吃,因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削平镬沿而特制成的“烂镬”炒作,使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂镬粉”。在历届的湛江美食节上,“烂镬炒粉”先后获得“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”等荣誉,还是“吴川十大名片”之一。在坡尾和机电市场吃得比较正宗,人气也是超旺的。

  广东碌鹅到处有,但最出名的就是沥林潼湖碌鹅。在这两个惠莞交界处的镇村走一走,几乎到处都是碌鹅的招牌,乡村很多并不起眼的小店,但却可能有着百年的“碌鹅生意史”。

  沥林潼湖得益于广东最大的内陆淡水湖泊湿地潼湖湿地。这里既有湖泊,也有河流、基塘和水库,既是候鸟迁徙停歇地和栖息地,更是养鹅鸭的好地方。沥林潼湖本地人总是认为碌鹅只有本地养的鹅才是最合适的。

  碌鹅做法就是油碌和水碌依次进行:把鹅放进油锅用小火煎,不断翻动,直至鹅身变成金黄色——这是油碌。把配料放进锅里,加水用大火焖,焖20分钟后,改为小火,其间翻动二三次,约40分钟,待汁液浓缩了,就可以了——这是水碌。油碌和水碌过后,把鹅捞出来,等冷一点就可以切开了。最后用锅里剩余的配料汁淋遍鹅的全身。最好趁热吃。烹制关键是对配料和火候的把握,用柴火大锅焖自然最好。

  广东人喜欢鸡的原汁原味。在惠莞城轨惠城区的龙丰站出口处,有一个自称城里的乡下的“食寨”,更是将广东人这一吃法做到了极致:清水煮鸡。食寨的鸡全部来自于店主老家梅州五华莲花山,而且是清一色的胡须虫草鸡。真的全部放养在林间,只只生龙活虎,健壮的虫草鸡要抓时还不容易呢。

  正因为鸡好,店主发明了这一道清水煮鸡。用几片生姜辟除腥味,不加盐不加其他辅料。这样煮出的鸡,肉香甜、淡薄、无怪味。清水煮上20分钟让鸡肉保留最原汁原味。

  鸡肉上碟后,只需静心品尝,就能接受到清水煮鸡赠予人类的全部惊艳:鸡皮可用弹牙清爽来形容,跟肥腻无关;鸡肉的鲜嫩彰显了鸡肉的原味,那给人无与伦比的满足感,吃过的人都会感叹:这才是真正的好鸡啊!

  莞惠城轨与东莞地铁2号线正式构成东莞十字骨架线廊,吃货自可沿线一路吃吃喝喝。而交汇点西平西站所在的西平片区,则是东莞目前最成熟的片区之一,餐饮食肆众多,足可让你一饱口福。

  豆花和肥肠在“川遇”餐厅“相遇”将会是怎样的美味?豆花肥肠是川菜一绝,至少混搭出全新口味与境界。这钵豆花肥肠,看上去油亮红艳、红中透白,肥肠经过豆香的浸润之后香而不腻,而豆花吸油后格外热烫嫩滑,于麻辣的调和之下各逞其鲜,由是让舌尖和川菜也来一次“艳遇”。倘若再点上一大盆酸菜鱼,朵颐起来则更爽!当然这里还有免费的小米粥、南瓜粥和银耳汤等,自取任食随时来一点小清新降火润胃。

  “乌榄白榄松柏朗,番薯芋仔马蹄岗”。从这句东莞谚语中,我们找到一些蛛丝马迹。以前松柏朗村盛产高品质的乌榄,而制作大朗榄酱炒饭所用的榄酱正是由乌榄制成,乌榄不仅美味可口而且营养非常丰富,作为食材它能散发出沁人心脾的香味,点缀整盘美食如黑金异彩。

  在大朗经营着老字号茶楼荔香园的暖叔介绍,饭要选用比较干爽的,而且要放凉了才能用。在榄酱的分量上,暖叔说大概三碗分量的饭,放入两匙左右的榄酱。先将豆角粒和盐放进锅里爆香,再加入饭,炒5分钟,再加上榄酱,再加入鸡蛋,炒一会即可上碟。“在炒好的饭上撒上一些香脆可口的榄仁,更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。” 暖叔说,“最佳上碟时间是,看到饭粒在锅中跳舞。”

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