一口芝士焗牛油果蟹肉 绽放法式浓情

  它,口感似乳酪一般的柔软,带有淡淡的核桃的香气,这就是——鳄梨。3.起火,放入少量的油,先将洋葱倒入锅中,翻炒出香味,接下来放入牛油果,蟹肉,芝士酱汁一起翻炒均匀;

  它,口感似乳酪一般的柔软,带有淡淡的核桃的香气,这就是鳄梨。鳄梨又名牛油果,是热带非常流行的水果之一,它富含丰富的营养,因为口感独特,所以也是海鲜的最佳搭档。在广州南丰朗豪酒店的西餐行政总厨温祖维师傅手中,鳄梨所带来的可是一口充满浓情的法式盛夏。

  牛油果(avocado),果肉为黄绿色,味如牛油,被称为“森林的牛油”,是一种营价值极高的水果。它含有丰富的维生素E、氨基酸、叶酸,胚芽脂醇、不饱和脂肪、叶酸钾和纤维,这种低能量的食品可以防止高血压、动脉硬化和贫血等,所含的维生素E、叶酸对美容保健亦很有功效。牛油果在西餐、日本料理中被大量使用,用它来制作冷盘、色拉有非常好的营养价值和视觉效果。牛油果,传统意义上在秋冬季时是最佳的食用季节,但是温师傅说,以前因为条件限制,所以一般牛油果只有秋季才能吃得到,但是现在基本上牛油果在各个季节都可以享用的到,并且味道也不错。牛油果相比较于起他的水果来说制作方法并不多,因为牛油果含有的油分比较重,所以吃进口中的感觉会比较腻,但是牛油果本身那种独特的浓郁的香气,令大厨们都爱不释手。但是也正是因为牛油果本身口感的独特性,所以温师傅说,若是以牛油果入菜,那么它的最佳搭档始终都是以海鲜类为佳。牛油果,有的人也会习惯叫它“鳄梨”,不管是那个名字都掩盖不了它自身的那种独特香气。也是因为这样的“重口味”,会让很多人对它避而不及。温师傅很懂得如何将牛油果的这股独特香气好好利用,那就是用牛油果搭配芝士与鲜甜的蟹肉!这样,不但中和了牛油果的香气,还能使得蟹肉更加鲜美。

  芝士焗牛油果蟹肉中的芝士酱是整个菜品中的味道关键,想要做好一份美味的芝士酱其实很简单,用浓缩的忌廉加少量面粉,盐跟芝士粉加热混合在一起,温师傅的秘制芝士酱中加入了少量的番茜,这样既可以增加芝士酱的香味,又起到了美观的效果。

  准备材料:紫洋葱10g,加拿大雪蟹蟹钳三只,牛油果半只,芝士粉3g,芝士酱汁100g,蕃茜适量,海盐适量,牛油果壳半只

  3.起火,放入少量的油,先将洋葱倒入锅中,翻炒出香味,接下来放入牛油果,蟹肉,芝士酱汁一起翻炒均匀;

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