黄金土豆牛肉焖饭

  在所有和牛肉搭配的食材里,土豆绝对是可以认真当好‘配角’的角色。虽然味道并不出众,但是当土豆和牛肉相遇时,牛肉中的鲜味氨基酸在绵软的土豆中层层迸发,产生出来的结果便是土豆味美,牛肉更香。今天咱们来做一道全家人都可以吃得非常满足的快手餐,大米和粗粮的结合,土豆与牛肉的呼应,组合在一起便是幸福的滋味。

  4. 土豆洗净削皮,切小丁,尽量切成大小一致,这样熟的时间一样。热锅少油,倒入土豆丁翻炒至表皮微黄香脆。土豆先炒一下,可以定型,油脂的加入也会让土豆也会更加香甜。

  牛肉筋腱多,而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间,之所以要逆着肉的纹理切,就是让刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样才能尽量把其中的筋腱切断,做出来的牛肉才不会咬不烂。

  牛肉是优质蛋白质良好来源,蛋白质在胃中进行初步消化,然后进入小肠继续消化完全,需要蛋白酶的参与,并且在胃肠道内停留时间较长;土豆中富含淀粉,它的主要消化场所是小肠,需要淀粉酶的参与,淀粉易消化,土豆在胃内停留时间相对较短。土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐, “协同”出的鲜味远远超过味精的鲜味。

您可能还会对下面的文章感兴趣: