鱼汤面与裤带面

  鱼汤面细如发丝,裤带面宽如皮带,一根面条就能装满一海碗,浇上熬好的汤汁和火红的辣椒,奔放而热烈。

  鱼汤面条多为机器生产,通过特制刀口切成细长模样,密密匝匝,柔顺滑溜,好似姑娘的秀发,宛如江南的细雨。而裤带面是纯手工制作,揉面时面团在案板上“biang biang”直响,当地人为之“biang biang面”,形象而直观。

  鱼汤面很易入味,吃一口面条,喝一口鱼汤,清新爽口,回味无穷。而裤带面必须配以香油、酱油、味精、醋、蒜、肉臊子、没油辣子等大料,才能色香味俱全。捧着一碗红艳艳、沉甸甸、香喷喷的裤带面,呼噜噜咽下肚去,颇有气吞山河之势!豪放粗犷的裤带面如惊心动魄的名山大川,而婉约内敛的鱼汤面定是清丽脱俗的乡村古镇,都是食物世界里的上好风景。

  吃鱼汤面最好去江苏的两个小县城兴化或东台,面条细滑筋斗,汤白汁浓,滴点成珠,简约到了极致。撒少许碧绿的大蒜花,零星地浮于汤面,看着就让人欢喜。吃面之前,点一份烫干丝和杂笼包,就着热气腾腾的绿茶,慢慢品尝,也别有风味。“面条像裤带”名列“陕西八大怪”之首。到陕西,捞一根面条在碗里,浇上用热油泼香的油醋,和上辣子面,大口大口吸溜,吃完之后打个响亮的饱嗝儿,浑身上下便充满着力量,像极了陕西人恣肆、豪放而直率的性格!

  我在柔情似水的江淮大地品尝过鱼汤面,看见邻桌的陕西汉子照样吃得有滋有味,大不了一碗不够再加一碗。我也在奔放热烈的关中平原吃过裤带面,同行的几位江南美女,一样吃得兴致勃勃,满头大汗,直呼过瘾。面馆都是喧闹和热情的,大家围着四方桌坐下,认识的,不认识的,都洋溢着喜气与和气,平添了一份亲切和家常。大家使出全部热情,专注地对付眼前一碗面,呼呼啦啦,风卷残云,连汤都喝得干干净净,仿佛只有这样,才能酣畅淋漓地品咂出食物的滋味吧。

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